月餅糖漿除了月餅還可以用到其他中式與西式點心上，也可以起到代替砂糖的作用來。

　　轉(zhuǎn)化糖漿：砂糖經(jīng)加水和加酸煮至必定的時間和適合溫度冷卻自后即成。此糖漿可長時間保存而不結(jié)晶，大都用在中式月餅皮內(nèi)、薩其馬和各種代替百砂糖的產(chǎn)品中。轉(zhuǎn)化糖漿中含有豐厚的糖，是蛋糕必不可少的材料。當(dāng)把糖和水混合加熱煮沸以后，水分會慢慢揮發(fā)，糖水的度濃度會越來越高。當(dāng)糖水的濃度到達必定程度知的時分，冷卻后，糖會結(jié)晶分出。為了避免這個現(xiàn)象發(fā)生，咱們在煮糖水的時分，參加一些酸性物質(zhì)(檸檬酸，酒石精等。有時分用檸檬汁代替)，部分糖會被酸分解成為不易結(jié)晶的單糖。這個進程就叫做糖的轉(zhuǎn)化。

　　轉(zhuǎn)化糖漿根據(jù)轉(zhuǎn)化程度，可以分為全轉(zhuǎn)化糖漿和半轉(zhuǎn)化糖漿。不同的糖漿顏色和濃稠度都不相同。包括現(xiàn)在各大 月餅廠商，很多都是道廠里的師傅自己煮糖漿，幾乎每一家的糖漿都不相同。制造出來的糖漿冷卻后顏色清澈，無結(jié)晶。和蜂蜜的濃稠度相仿或許愈加稠一點。不過不同的轉(zhuǎn)化糖漿，對月餅配方、 枧水濃度和用量要求都不同。